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舌尖上的随州——黄丝菌(鸡油菌、杏菌)

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吕游 2017-7-5 09:11 11450+ 美食寻觅

黄丝菌(鸡油菌、杏菌)子实体肉质,喇叭形,全菌杏黄色、蛋黄色或枇杷黄色,菌盖宽3—9 厘米,最初扁平,后下凹。有浓郁的杏仁果香味,微甜;可食,香气浓郁,颜色悦目,鲜美可口,营养丰富,是著明的世界型食用菌。富含有胡萝卜素、维生素A、C和钙、铁、磷等多种矿质营养。

舌尖上的随州——黄丝菌(鸡油菌、杏菌)(1)


黄丝菌在烹制时菇体很吸油,吃的时候一口咬下去,和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来,如鸡油一般, 故此得名。成熟的黄丝菌有点喇叭花的样子,颜色很鲜艳,比一般的蘑菇要韧,有点弹性, 闻起来有明显的杏香味。

黄丝菌通常在秋天生长于北纬20°的深林内,中国部分地区出产几个品种的黄丝菌,以四川西北地区的质量较好,但产量不大。

舌尖上的随州——黄丝菌(鸡油菌、杏菌)(2)


黄丝菌的味道特别之处在于那种典型的杏香味,这种味道是任何种类的食物所没有的。吃黄丝菌的方法有多种花样,最为特别的可能要算奶油香草黄丝菌。 崇尚美食的法兰西人认为把黄丝菌与香草、奶油一起烹食会将黄丝菌的特别香味发挥到极致。把黄丝菌用白醋渍了加进一些香草也是欧洲常见的吃法。

中国人吃黄丝菌的方法主要是煲汤或者作为配菜炒肉,炖得久一些,那种特别的味道就会出来,黄丝菌炒火腿是一道名菜。黄丝菌性寒,吃鲜菌最好用开水焯两三分钟,放凉再用较好。无论是新鲜的还是干的,黄丝菌的香气都很明显。

舌尖上的随州——黄丝菌(鸡油菌、杏菌)(3)


中医认为,该菌性微味甘,有清目利肺、益肠胃之功效,经常食用可治疗维生素A缺乏所引气的皮肤粗糙或干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。其中女性朋友对它更是尤为偏爱,因为它低脂肪、低胆固醇、低热值,是天然的减肥食品。以及预防某些呼吸道感染的疾病。

据报道,该菌具有抗癌活性,对癌细胞有一定的抑制作用。黄丝菌是世界著名的四大名菌之一,也叫杏菌或杏黄菌。

舌尖上的随州——黄丝菌(鸡油菌、杏菌)(4)


在云南、湖南、湖北、四川、贵州、陕西河南等地有分布,其中湖北人尤为偏爱,是餐桌上不可或缺的美食之一。
               


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